ウブドのお隣の村プリアタンのはずれには、タガスという村があり、ここに昔からおいしくて有名なナシチャンプル屋さんがあります。今日はこのお店「ワルンタガス」をご紹介しましょう。
バリ人にも、在住外国人にも大人気のこのワルン。人気の秘密はやっぱり「味」です。ワルンタガスのナシチャンプルは、辛くない。
だいたいにおいてバリ料理というのは、しょっぱくて辛いのが特徴です。唐辛子とにんにくと塩を多用して、脳天を直撃するような強烈な味つけです。インドネシアでも別の島では、ココナッツミルクを使ってマイルドな味付けのものや、甘酸っぱい味付けのものがあったりもするのですがバリ島の料理は、ただもう、辛くてしょっぱいものが多い。私、実は密かに「下品な味」と呼んでおります。でも誤解なさらないでね、「下品な味」って人を惹きつけるのよね。やめられなくなっちゃうのよね。はい、それはそれで、はまったら抜けられないおいしさ、なのです。バリ料理。
ところが、ここ、ワルンタガスの料理、はっきり言って「辛くない」のです。そのかわりに素材の味がしっかりと生きています。ここがポイント。日本料理が「素材の持ち味をいかす」料理だとしたら、バリ料理というのは「香辛料を多用して素材の持ち味を徹底的になくす」料理、と言いかえていいかもしれない、と私は思っているのですが、ワルンタガスのお料理は、野菜の味や肉の味が、控えめな香辛料とからまって、しっかり残っているのです。
バリの人だって、そうそう毎日脳天直撃の強烈な味ばっかり食べていたら、たまにはあっさりいきたいな、ってことだってあるわけですよ。というわけでこの、ワルンタガス、バリ人にも、そしてなんと言っても、辛いものが苦手な在住外国人には強い強い味方。あ、でもね、外国人向けのレストランのように、必要な香辛料まで抜いて辛さを弱くした無国籍な味付けには決してなってはおりません。料理は正真正銘、正統的なバリ料理。
お店の奥のガラスケースで奥さんが、白いご飯と一緒にお料理の数々をお皿に盛り付けてくれます。ちなみにここの奥さんは評判の美人です。このとおり。
ごらんください、このおかずのラインナップ。「ガルンガン」の項目で以前にもご紹介した、生血で和えたラワールまで入っています。なかなか食べられるものじゃありません。正統的なバリ料理のオンパレード。ちなみにこれは「豚肉のナシチャンプル」、まあ、「豚定食」ってところですか。他にも「鶏肉のナシチャンプル」、「ベジタリアンアシチャンプル」など、お好みで注文できます。
さっぱりとしたナシチャンプル。辛いものが苦手な方にも自信を持っておすすめできるワルンタガスのナシチャンプル。とっても有名なお店ですので、ウブド周辺では誰もが知っています。バリは好きだけど、辛いものがどうしても苦手、という方にはもちろん、辛いものが大好きで料理にも唐辛子やサンバル（チリソース）をいつもどっさりかける、という方にも、一度味わっていただきたい。バリ料理に対する印象が、ちょっと変わりますよ。
めぐみ
９６年より渡バリ。バリ人画家と結婚し三人の子供と旦那の家族総勢１３人で生活。ホテル勤務のかたわらウブドにてバリの素材を使った日本家庭料理とバリのおいしい地酒を飲ませる小さなワルン（食堂）を経営。
コメント (7)
ワルンタガス。
行きます、行きます。
近くのプンゴセカン村にある「ココカンホテル」に泊まる時は、必ず行きます。
ナシ・チャンプル、おいしいですよね。
日本じゃ、中々（おいしいのが）食べられないので、少々、“食べたい”症候群に陥っています。
投稿者: 幸ちゃん | 2006年07月30日 17:37
日時: 2006年07月30日 17:37
幸ちゃん
こんにちは。書き込みありがとうございます。
ココカンホテルが定宿、まあ、なんて素敵な響き。
「食べたい症候群」完治するならこれはもう、バリに来るしかありませんねえ。
ワルンタガスのナシチャンプル、がつんと食べに、
そろそろいらっしゃいませんか？
投稿者: めぐみ | 2006年07月31日 11:36
日時: 2006年07月31日 11:36
ワルンタガスどころか、
チプタ・ラサ、カチュー、ナシ・クデワタン、サヌール界隈のシーフードナシチャンプル屋、
同じくサヌールのＪＬダナウ・ポソ沿いのパダン料理屋・・・・・・。
おっと、忘れちゃいけない、ギャニアールの夜市！
行きますよー。秋には！
投稿者: 幸ちゃん | 2006年08月02日 22:39
日時: 2006年08月02日 22:39
めぐみさん、こんばんは。
期待通り、夜中に見るには辛い写真が続いています。（笑）
サンバル好きですが、ここのナシチャンプルも大好きです。あの近辺だとお昼ご飯はチプタ・ラサにするか、パッセダンにするか、それとももうちょっと歩いてワルンタガスにするか悩むところです。う〜ん、お腹が空いて来ました。
投稿者: mao | 2006年08月03日 00:35
日時: 2006年08月03日 00:35
幸ちゃん
ローカル味めぐりは、はまるとやみつきですよね。
辛いだけじゃなくて、味わい奥深いからね、
それを知ってしまうとどうしても、日本のエスニック料理店では
物足りなくなってしまうでしょう。
これからもばしばしアップしていきますんでよろしくね。
秋にはとうとう念願の、バリ！
おいしいものまたたくさんみつけて行ってくださいねえ。
maoさん
これをアップすることを口実に
私も実はいろいろなお店に行っちゃって、
なかなかおいしい生活になっております、ふふふ。
夜中に見るには辛いものがある、かもしれませんが
どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
投稿者: めぐみ | 2006年08月03日 15:58
日時: 2006年08月03日 15:58
めぐみさん、こんばんは。
先月の渡バリにて今迄で一番うまいナシチャンプルに出会えました。
もう、感動モノでした・・・うぅ、涙・・・
「バッソーソロ」に続いてＴＢ頂いてまいります。
投稿者: ぱうだー | 2006年08月23日 20:44
日時: 2006年08月23日 20:44
ぱうだーさん
お返事遅くなりました。ごめんなさい！！
え？いったいそれは、どこのナシチャンプル！？
私もこちらを書くにあたり、あちらにおいしいナシチャンプルがあると聞けばあちらに、
こちらこそバリで一番のナシチャンプルと聞けばこちらへ。
なかなかおいしい日々を過ごしております。
おいしくて安いナシチャンプル。これからも探してまいります。
投稿者: めぐみ | 2006年08月31日 15:01
日時: 2006年08月31日 15:01