カステッロ・デル・トレッビオの人びと
（左からオーナーのステファノさん、アンナさん、筆者、農園の見回り役のマリオさん、カルミネさん)


　前回のワインの話では、イタリアのワイン法、D.O.C.とD.O.C.G.について書きましたが、このワインはROSSO DELLA CONGIURA IGT TOSCANOでI.G.T.（Indicazione　Geografica　Tipica)、訳せば”典型的地理的表示”のカテゴリーに入ります。キャンティなどはサンジョヴェーゼを主体にカナイオーロとかトレッビアーノなどが１５％まで混合してよいとされていますが、それまではサンジョヴェーゼ１００％で作るというのはあまりなかったので、カテゴリーに入らないものはＶｄＴ，つまりヴィノ・ダ・ターヴォラ（テーブル・ワイン）として玉石混合の範疇に入れられていました。そのうちに、テーブル・ワインでありながら品質がすこぶる良いものが多数現れるようになり、また、各地を代表する葡萄を主に作ることが増してきたので、VｄT　I.G.Tをいう格付けを１９９２年から設けたわけです。基本的にはその土地の代表的な葡萄を８５％以上使用するという条件があります。しかし、これもまた例外の方が多いようで、同じくこのワイナリーが作っているPAZZESCOというワインはサンジョヴェーゼが６０％、メルロが３０％、シラーが１０％という組み合わせで、I.G.T.の格付けになっています。

　このROSSO DELLA CONGIURA はサンジョヴェーゼを１００％使用しています。また１本の葡萄の木に３～４房しか実を作らず、ひと房づつの密度を高め、収穫も１０月の中旬以降と出来る限り熟成させてから醸造します。そしてやく１８日間ゆっくりと発酵させてから、バリックという容量２２５リットルのオークの新樽と１５ヘクトリットルの大樽で熟成させます。一時期はこのバリックを使うことが流行になり、葡萄よりも樽の木の香りが勝っているものが多く出回りましたが、最近はそのような行き過ぎにブレーキがかかり、葡萄本来の個性と力を引き出すために使われます。そのためには葡萄も樽の木に負けない強さに仕上げなくてはなりません。もちろん、この樽も安いものではないので、これを使えばその分ワインの値段も高くなるわけです、２２５Lを７５０ｍｌのボトルにすれば何本のワインが生産できて、樽の価格は１本のワインにつきいくら加算されるか計算してみるといいでしょう。樽は概ね８万から１２万円くらいだそうです。まあ、ワイン１本の値段にはこうした樽の価格やガラスのボトル代、コルク（最近はシリコンなど増えてきましたが）やラベル代などが含まれてきます。コルクはワインにとってはとても大事なものですが、それはまた改めてお話しします。

カステッロ・デル・トレッビオの城の地下にあるワイン蔵