マッセリア・サラミーナ

日本ではまだ肌寒く、そろそろ桜が咲き始めた頃、南イタリアのアドリア海沿岸の州、プーリアのツアーに行ってきました。料理が好きな人、美味しいものを食べるのが好きな人、ワインとお酒が好きな人、写真が好きな人など、まさに僕の企画したツアーにぴったりのメンバーです。

成田からアリタリア機でローマを経由してバーリ空港へ。到着すると旅の間をずっとバスで案内してくれる運転手のアレッサンドロが待っていました。僕も初対面、でも旅を楽しくするにはまず運転手さんと仲良くすること。シチリアのパレルモ出身でマルケのペーザロに住んでいるというアレッサンドロを荷物を積み込んでバスに乗り込むとすぐに皆さんに紹介。 旅の間も一緒に食事したり、とにかくまめなコミュニケーションで全工程順調でした。日本に帰国したら留守電にアレッサンドロからありがとうメッセージ、秋のシチリアも一緒に行こうと挨拶が入っていました。

(左)樹齢２千年のオリーブの木の前で　(右)アドリア海がすぐ目の前に

アグリトゥリズモの記事を初めて発表したのは９４年１２月に当時、新潮社から出ていた月刊誌「SINRA」でした。その時は別のアグリトゥズモを紹介しましたが、９８年にその時の取材をベースに「イタリアの田舎に泊まる」という本にまとめるときに、新たにイタリア中を歩いて紹介する箇所を増やしました。サラミーナはこの時に紹介し、さらに２００３年に「田園のイタリアへ！アグリトゥズモの旅」（NTT出版）を 出したときにも紹介しました。

(左)アドリア海を望むプールに立つオーナー　(右)サラミーナのシェフにより料理講習会

サラミーナの魅力はお城のような立派な建物、オリーブの林に囲まれ海を臨む自然環境、そして何よりもここのレストランの料理の美味しさです。オーガニックで生産される自家製のオリーブオイルもとっとも美味しく、現地で買えば７ユーロです。この価格、良質なオリーブオイルの現地価格としてはとてもリーズナブルですね。

(左)キターラを作ってます　(右)キターラの出来上がり

(左)ラヴィオリの中身はほうれん草とリコッタチーズ　(右)プーリアのパスタ、オレキエッテ

プーリアと言えば、オレキエッテという耳たぶの形と言われるパスタが有名ですが、ツアーの翌朝、さっそくシェフから料理の講習会でオレキエッテをはじめギターの弦を張ったような器具で平らに伸ばした面を切って作るキターラ、棒状にした面をナイフの先でくるりとひねり回して作るオレキエッテやラザーニャなどを作りました。通常、庶民のパスタには卵は使わないそうです。だから、オレキエッテも小麦粉と水だけ。キターラには卵を入れましたが、かつての貧しい農民には卵も貴重な食料で、特別な祝いや祭りの日の食べ物だったそうです。１０時にスターとした講習会ですが、およそ２時間くらいで十数人分の料理が出来上がり、１２時からランチを皆で楽しんで、午後はオストゥーニの町へ出かけました。（続く）

(左)僕が作ったオレキエッテ、ちょっといびつ　(右)ラザーニャを作ります。

(左)講習会で出来上がった料理の数々　(右)友人の娘、ネネちゃんと一緒に